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第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄公布 老廣美食入選廣州非遺

www.miotey.icu2019-09-25 22:39:12來源: 南方日報

百年古韻粵謳傳承活動現場。受訪者供圖

廣式象形點心。受訪者供圖

日前,廣州市政府公布第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。記者24日從廣州市文化廣電旅游局獲悉,第七批市級非遺代表性項目共認定16個項目,其中新增項目9個,擴展項目7個。

此次是文化旅游部門合并后的新一批市級非遺代表性項目公布。在新增項目中,廣州“美食之都”的文化底蘊得以發掘,廣式涼果等三項家喻戶曉的美味進入市級非遺目錄。嶺南古琴、西關詠春拳、針灸嶺南飛針等人們熟知的門類吸納了新的拓展項目,還涌現了一些風格流派多樣、技法不同的非遺項目,不斷豐富充實著廣州非遺的“家底”。

市級非遺新增項目 展現“舌尖上的廣州”

目前,廣州已開展兩次全市非遺普查,從市級層面認定七批代表性項目及六批代表性傳承人,建立起較為完善的四級非遺項目名錄體系。第七批市級非遺代表性項目的9項新增項目中,包括粵謳、蔡李佛拳、白眉拳、書畫裝裱修復技藝、廣式涼果制作技藝、廣式點心制作技藝(象形點心)、廣式燒味制作技藝、二天油技藝、肌骨同治療法。

在廣州市文化廣電旅游局非遺處處長嚴明看來,第七批市級非遺代表性項目更具有大眾性。“新增項目中,有三個是飲食類的,這些項目的社會認知度高,與百姓的日常生活緊密聯系。”

有著上千年生產歷史的廣式涼果起源于廣州、潮汕一帶,以甘草等調香的制品和糖衣類產品為主,丁香欖是流傳最廣的廣式涼果之一。

清道光年間,廣州已形成經營涼果醬料的行業。廣式涼果以新鮮果子為主要原料,經過浸泡、蒸煮、發酵和晾曬等工序制成,并根據果實的不同,分為干制與濕制兩種制作方式。廣式涼果由傳統手工制作,具有回甘清甜的特點。

在此前的亞洲美食節上大放異彩的廣式點心又稱為廣州點心,其中純手工制作的象形點心是一大亮點,它們造型立體、形象逼真,色、香、味、型俱全。以廣州泮溪酒家象形點心為例,款式達300多種,與早茶搭配,形成廣府餐飲特色。

而廣州人餐桌上少不了的廣式燒味主要有燒鵝、燒鴨、燒雞、燒肉、燒乳豬、燒枚叉、燒排骨、燒乳鴿等20多個品種,在以清淡見長的粵菜系中獨樹一幟。傳統廣式燒味制作技藝,以炭火明爐燒、掛爐烤為主要方式制作,成品色澤鮮明,皮脆肉嫩,油而不膩,口感略帶甜味,既符合廣府人的飲食習慣,并且在廣府地區具有喜慶吉祥的寓意。

瀕危非遺項目獲搶救性保護 繼續深化非遺活態傳承

據嚴明介紹,新公布的非遺代表性項目都具有一定的文化、藝術、歷史和科學價值,并在當地有重大影響。

“有的項目覆蓋面很廣,受益群體大,比如傳統體育中的蔡李佛拳、白眉拳,傳統中醫藥的肌骨同治療法,這些項目在認定后將開展大量的社會傳播工作,隨著保護工作的開展,健康的生活理念也會傳遞出去。”嚴明表示。

值得一提的是,第七批廣州市級非遺代表性項目也使一部分瀕危的非遺項目得到進一步的保護,如此次入選的廣東民間音樂曲藝粵謳。

粵謳又名越謳,過去近三百年間曾一度流行于粵語地區,統稱歌謠體。粵謳的音樂組織完備,每四句一節,時人多用琵琶揚琴伴奏或清歌。1828年招子庸編撰的《粵謳》一書,為最早的系統保存和收錄粵謳這種廣東民間曲藝的書籍。粵謳的流傳更隨著粵語走向海外,在海內外多地仍保有文化影響力。該項目經過多年保育,非遺傳承人員和機構都得到重視。這次認定為市級非遺傳承代表性項目,相關搶救性保護工作也將啟動。

在本次公布的入選名錄中,7個拓展非遺項目也備受關注,涌現了一些風格流派多樣、技法不同的非遺項目,如海珠區、花都區分別申報的“廣東醒獅”。

海珠的廣東醒獅又名黃飛鴻獅藝,將南拳中的龍、虎諸勢和武術技法運用于舞獅之中,配以特色傳神的鑼鼓鈸擊打樂伴奏,在廣東醒獅界自成一派,是清末民初武術名家黃飛鴻所創立的南派醒獅技藝。其秉承嶺南武術文化的風格特征,集南派武功、舞蹈、技巧和音樂于一體,醒獅動作剛勁、勇猛、威武,兼備靈巧、敏捷、穩重等特征。

花都的廣東醒獅表演分文獅、武獅和少獅三大類。文獅表現溫順而和善,武獅表現勇猛而剛烈,少獅即幼獅,憨態可愛,跟隨文、武獅同場表演。技巧有出洞、上山、巡山會獅、采青、入洞等,醒獅是當地每逢節慶或重大活動必不可少的傳統吉祥物。

非遺的特點是活態傳承,非遺項目傳承人的培育是開展非遺保護工作的核心。根據非遺項目評審流程,本次新增非遺項目公布后,緊接著將著手非遺項目傳承人的認定工作。相關負責人透露,廣州將按“科學保護、提高能力、弘揚價值、發展振興”的思路實施非遺保護發展振興工程,弘揚以粵劇、龍舟、武術、醒獅等為代表的嶺南文化,持續加大對傳承人的扶持力度,從場地、培訓、資金等方面,確保代表性傳承人有條件積極開展非遺傳承工作。

南方日報記者劉丹穎

(編輯: 廖如媚廣州網)

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